Ο Βιολογικός αμπελώνας με την ποικιλία Αγιωργίτικο βρίσκεται σε υψόμετρο 298 μέτρων. Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται με το χέρι την τελευταία εβδομάδα του Αυγούστου. Το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια (Γαλλικά) για περίπου 24 μήνες σε υπόγειο κελάρι. 
Το χρώμα του είναι λαμπερό βαθύ βυσσινί. Στη μύτη ξεδιπλώνονται αρώματα βατόμουρου, κερσιού και αποξηραμένης φράουλας με άγγιγμα μπαχαρικών όπως γαρύφαλλο και κανέλα. Στο στόμα κομψή δομή, ισορροπημένη οξύτητα και πολύ ώριμες τανίνες. Η επίγευση είναι μακράς διάρκειας, όπου κυριαρχούν τα κόκκινα φρούτα. 
Ταιριάζει πολύ με όλα τα κρέατα, ψητά σχάρας, ή στο φούρνο καθώς και με παλαιωμένες πικάντικες ποικιλίες τυριών. Μπορείτε να το απολαύσετε αμέσως, ωστόσο η γεύση του γίνεται πιο περίπλοκη με τέσσερα έως έξι επιπλέον χρόνια παλαίωσης στην φιάλη.